Die Avocado stammt ursprünglich aus Zentralamerika und wird heute vorwiegend im Mittelmeerraum, im Süden der USA und im südlichen Afrika kultiviert. Avocadoöl wird aus der reifen Frucht durch Kaltpressung gewonnen. Es ist dunkelgrün und etwas dickflüssig. Der Geruch ist charakteristisch und sehr dominant. Auffällig sind der hohe Palmitoleinsäuregehalt sowie der hohe Lecithin- und Phytosteringehalt. In Emulsionen wirkt es leicht konsistenzgebend……

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